Controle de qualidade do leite humano ordenhado no processo de pasteurização
Palavras-chave:
Controle de Qualidade, Leite Humano, Pasteurização, Acidez Dornic, Crematócrito, MicrobiologiaResumo
O controle de qualidade do leite humano durante a pasteurização envolve a determinação de acidez titulável (acidez Dornic), a determinação de crematócrito e o controle microbiológico. No Banco de Leite Humano de Sorocaba, coordenado pelo Serviço de Nutrição e Dietética desde 2020, foi identificado que o processo de pasteurização realizado internamente causava falhas devido à necessidade de enviar amostras para análise externa, o que implicava em custos, atrasos e desperdício. Este projeto implementou a realização dos testes de acidez Dornic e de crematócrito durante a pasteurização e a análise microbiológica em parceria com o laboratório Centro Estadual de Análises Clínicas da Zona Sul (CEAC SUL), reduzindo o tempo de liberação de laudos e melhorando a assertividade do controle de qualidade. Como resultado, houve uma significativa redução de custos e de tempo de processamento, além de melhorias na qualidade do leite humano disponibilizado.
